大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形
GB/T 1354-2018 普通大米GB/T 19266-2008 五常大米GB/T 22438-2008 原阳大米GB/T 18824-2008 盘锦大米GB/T 20040-2005 方正大米NY 5115-2002 无公害大米NY/T 419-2000 绿色食品 大米DB23/T 1461-2012 响水大米
糯米也叫江米，分为长糯米和圆糯米两种，其中长糯米生长在南方，因为气候原因每年可以收获两到三季，圆糯米则生长在北方，因为气候偏冷只能收单季稻。糯米含有丰富的蛋白质，口感香甜软糯，适合做各种风味小吃，比如年糕、汤圆，贾不假八宝粥等等。
粳米
粳米主要产自于长江以北，像我们平时说的东北大米.东北的稻花香和长粒香就属于粳米的一种，外观很好辨别，形状偏长，色泽通透，鹰勾嘴，有腹白，米粒饱满均匀，质地硬而有弹性，煮出来的米饭柔软可口，让人唇齿留香。
籼米
籼米分为长粒籼米和中粒籼米，产量非常高。籼米口感不够绵软，特点是吸水性强，煮出来的米饭比较松散，因此不适合煮粥，更适合做盖浇饭，因为盖浇饭需要吸收汤汁，如果用其他米就会有点腻.
先来说说产地，东北大米主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区。
这里四季分明，夏季温热多雨，冬季寒冷干燥。正处于地球上神奇纬度带北纬42-46°之中。
这个神奇的纬度带孕育了新疆的葡萄、法国的波尔多红酒，日本的北海道稻大米，全年近2600小时的光照，有效积温2800-3100摄氏度，有利于水稻在灌浆期积累养分，降低米中淀粉含量适宜的昼夜温差，使水稻有机物含量更高，稻米口感更香甜。
现在随着人们生活水平的提高，人们越来越追求吃得好而不是吃得饱，大米中含有90%以上的人体所需的营养元素，所以在大米的选择上尤为重要。
东北大米中有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，而且口感极佳。
享誉全国的五常大米、依兰大米、石板土大米，都是东北大米。
贡池大米产于黑龙江省依兰县，依兰三面环山，四面环水。依兰的水都是地下泉水，素有极地寒泉之说。而出产于依兰的大米，在生长期间会不仅可以受到充沛的日照，还能享受于地下泉水的灌溉，所以产出的大米含有丰富的营养价值，无论是做米饭还是做粥，都极为的粘稠、色泽油润、清香浓郁。
石板土大米也是东北极具特色的大米。
石板土大米所生长的环境比较特殊，其生长的土地是火山爆发的岩浆流淌凝固而成的大面积玄武岩，而其土壤是经过亿万年的岩石风化和腐殖沉积而形成，土壤的厚度约为20-30厘米，土质松软且肥沃，其中矿物质、有机物、微量元素含量极为丰富，可为培育高品质水稻提供得天独厚的母养。
